Учёные совершили прорыв в понимании того, почему кофе вызывает столь разные эмоции у людей, сообщает 25 РЕГИОН со ссылкой на пресс-службу Дальнегорской центральной городской больницы. Оказывается, дело не только в сорте зёрен или искусстве бариста, но и в нашей собственной ДНК. Недавнее исследование выявило, что вещество под названием мозамбиозид, содержащееся в зёрнах арабики, играет ключевую роль в восприятии горечи.

Как поясняют исследователи, в процессе обжарки мозамбиозид распадается, но его производные активизируют рецепторы TAS2R43 и TAS2R46, ответственные за горький вкус. Однако, как показал эксперимент с участием добровольцев, генетические мутации могут существенно влиять на чувствительность к этим рецепторам.

Участники с мутациями в гене, контролирующем TAS2R43, не чувствовали горечи, что объясняет их положительное восприятие напитка. Этот факт подтверждает, что генетическая предрасположенность играет значительную роль в формировании наших вкусовых предпочтений.

Данный вывод открывает новые горизонты для изучения генетики вкуса и может привести к разработке персонализированных продуктов питания и напитков, учитывающих индивидуальные особенности восприятия.